¿Qué es el bacalao Skrei?

El inicio de año trae consigo cambios en la alimentación. Una nueva hornada de productos comienza a invadir los supermercados y las tiendas especializadas. Quizá el que vamos a presentar a continuación no sea tan conocido, pero su calidad está fuera de toda duda. Hablamos del bacalao Skrei, que es capturado en las frías aguas de Noruega y que se ha convertido en todo un producto gourmet en la gastronomía, y no sólo en la del país nórdico.

Es el propio nombre de este bacalao, Skrei, el que explica parte de su esencia. En noruego significa nómada y le viene al pelo la denominación, ya que hablamos de un pez que nada miles de kilómetros contracorriente con el objetivo de desovar en Noruega. Un hecho que, eso sí, le permite que su carne sea muy firme, de una excelente calidad. Las Islas Lofoten son el epicentro de acción de este bacalao, el lugar donde nace antes de poner rumbo al Círculo Polar Ártico. Ya en su época adulta, con cerca de cuatro o cinco años y con un peso que supera los tres kilos, inicia esa travesía contracorriente que le devuelve a su lugar de origen.

Pero la realidad es que el bacalao Skrei no es una variedad como tal, sino un distintivo, un sello de calidad que debe cumplir una serie de condiciones. Se trata de un pescado que ya es común en nuestras pescaderías y que podemos identificarlo, entre otros motivos, porque llega limpio y sin cabeza a estas, con el objetivo de que tenga una mejor conservación. Tal es el boom de este bacalao en España que ya es considerado el primer mercado a nivel mundial en función del volumen de ventas.

Lógicamente, el bacalao Skrei comparte buena parte de las propiedades del resto de bacalaos. Uno de los evidentes beneficios está en su aporte de proteínas, Omega 3 y vitaminas A y B12. Pero tampoco nos podemos olvidar del potasio, el fósforo o las vitaminas D y E. Todo ello lo convierte en un alimento extraordinario para introducir en cualquier dieta saludable.

En la cocina es un producto que da mucho juego y que bien puede prepararse tanto en el horno como en una cazuela. A los amantes del pil pil les fascinará este producto con esta salsa tan nuestra, lo mismo podrán decir quienes apuesten por un encebollado que le va a las mil maravillas. Pero este bacalao tan exquisito bien merece ser probado a la plancha y, cómo no, al horno con unas patatas panaderas.