Saltimbocca, el plato italiano que 'saltará' a tu boca

En la inmensidad del recetario italiano se encuentran, eclipsados por las mundialmente populares pasta y pizza, numerosos platos que hacen las delicias de italianos y de los numerosos visitantes del país.

Una de esas elaboraciones es la saltimbocca que, a pesar de no gozar de la misma fama que los otros, es uno de los platos más tradicionales y clásicos de la gastronomía italiana.

Hablamos de un plato muy típico de Roma, debido a que tiene su origen en la región de Lazio en la que se ubica la capital italiana, por lo que la forma clásica de prepararla, que se expondrá más adelante, suele llevar la coletilla 'alla romana'.

Pero, ¿de dónde viene su nombre? Saltimbocca hace referencia a la expresión 'saltare in bocca', cuya traducción es 'saltar a la boca' y que puede dar pista sobre lo delicioso que está este manjar italiano a base de filete de ternera, jamón -prosciutto- y hojas de salvia.

Hay quien dice que esta receta italiana guarda cierta similitud con los flamenquines andaluces, pero en gastronomía las comparaciones son odiosas, por lo que merece poner en valor el gran sabor de la saltimbocca y la sencillez de su preparación.

Los tres ingredientes antes indicados -ternera, jamón y salvia- son protagonistas de la 'saltimbocca alla romana', la forma clásica de prepararlos, pero, claro está, no la única.

Sobre unos filetes de ternera blanca muy finos, que podrán aplastarse para reducir su grosor, hay que colocar una loncha de jamón y una hoja de salvia, para fijarlas con un palillo y salpimentar.

Después, se freirán en una sartén con mantequilla, a la que habrá que añadir vino blanco (preferiblemente dulce), para dejar reducir y dejar cocinar unos minutos. Hay quien, para engordar la salsa, enharina los filetes antes de freírlos, pero esto no es necesario.

Sólo quedaría servir y disfrutar de este delicioso plato italiano que, con total seguridad, muchos de los comensales no conocerán ni habrán probado.

Como en casi toda receta, la saltimbocca ite variaciones en sus ingredientes, siendo habitual, por ejemplo, sustituir la salvia por la albahaca, el jamón por el beicon, o añadir queso mozzarella.

Junto con ello, está permitido variar el tipo de carne y dejar a un lado la ternera para utilizar pollo, pavo o incluso cerdo. De hecho, en la gastronomía más vanguardista también se elaboran saltimboccas de pescado con rape o vieiras.

Desde aquí os animamos a que probéis las 'saltimboccas alla romana' y variéis este plato a vuestro gusto. Os dejamos una recomendación muy ibérica: saltimbocca de cerdo con setas y queso manchego. ¡Que aproveche!