Martes, 16 de julio 2024, 12:28
-
Tiempo de preparación
1 min.
-
Tiempo de cocción
4 min.
-
Tiempo total
5 min.
-
Comensales
1
Categorías
Entrante
Ingredientes
-
50 g de bonito
-
1 tortilla de maíz frita
-
5 g de vinagreta de la casa
-
20 g de verduras picadas
-
20 g de salsa kimchi
-
1 g de orégano seco
-
5 g de cebolla morada
-
2 láminas de rabanito
-
25 g de salsa mexicana
-
Ingredientes para el adobo:
-
1 kg de bonito fresco
-
100 g de achiote
-
200 g de zumo de naranja
-
2 unidades de laurel
-
5 g de comino
-
3 g de orégano
-
5 g de pimienta blanca
-
5 g de pimienta negra
-
5 g de canela en polvo
-
5 g de ajo picado
-
20 g de adobo chipotle
-
15 g de sal
Preparación
-
A continuación el paso a paso para la preparación de la tosta de boniko de Maruka Gastro
Preparación del adobo
-
1
Triturar
Triturar el achiote con el zumo de naranja. Añadir los demás ingredientes y triturar hasta conseguir un adobo cremoso. Verter sobre el bonito (previamente racionado y habiéndole quitado la piel), embadurnar.
-
2
Macerar
Envasar y dejar macerar durante 12 horas, en cámara.
-
3
Cocinar
Cocinar en la Smart Vide 10 horas a 72ºC.
-
4
Desmigar
Desmigar cuando esté tibio. Añadirle la salsa colada previamente. Enfriar.
-
5
Envasar
Envasar en bolsas de 50 g cuando este frío.
-
6
Pasteurizar
Pasteurizar durante 1 hora a 70º. ite congelación.
Emplatado
-
1
La tortilla
Freír la tortilla entre dos arañas para que se quede con forma de cuenco.
-
2
La salsa
Añadir en la base la salsa kimchi.
-
3
El bonito
Regenerar la ración de boniko en la Smart Vide durante 4 minutos a 75ºC. Volcar en un bol y aliñar con la vinagreta de la casa.
-
4
El cogollo
Cortar el cogollo en juliana y poner encima del boniko.
-
5
La cebolla morada
Cortar la cebolla morada en juliana, y dejar macerar con zumo de limón y agua (reposar 1 día para que la cebolla se quede roja). Añadirla encima del cogollo.
-
6
El toque final
Por último, terminar con el rabanito y aliñar con la vinagreta de la casa y el orégano.
Este contenido es exclusivo para suscriptores
Suscríbete los 2 primeros meses gratis
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión
- Temas
- Recetas 90 Aniversario
Te puede interesar
-
-
-
¿Por qué ya no vemos tantas mariposas en Cantabria?
El Diario Montañés
-
-
Lo más leído
- 1 La mujer de un exjugador de la Real Sociedad desde San Sebastián: «Te había echado mucho de menos»
- 2 La queja de un cliente al ver la factura de una céntrica cafetería de San Sebastián: «Es cutre cobrar eso»
- 3 El trabajador del banco robado en Altza no volvió más a su puesto tras el día del atraco a instancias de la Ertzaintza
- 4 Las tres simples frases que debes decir para evitar las llamadas spam
- 5 No hay besugos para tanta fiesta: Orio suspende su Bisigu Eguna tras 15 ediciones de exitosa feria
Publicidad