Receta de pulpo a feira de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 pulpo de 3 kg.

• 4 cebolletas picadas.

• 4 dientes de ajo con su piel.

• 15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Pimentón dulce y picante.

• 1 chorrazo de vinagre de sidra.

• 1 ramillete de perejil.

• 6 patatas medianas peladas.

• Sal gruesa.

• Agua.

Preparación

1. 1

   Ponemos agua a hervir en una olla.

2. 2

   Lavar el pulpo en el fregadero con mucha agua, y refregarlo para quitarle el limo o baba.

3. 3

   Sobre la tabla cortar una de las membranas con el fin de que se abra al cocer y no haga piña (lañar).

4. 4

   Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacándolo y metiéndolo (para que no se despelleje).

5. 5

   Retirar la mitad de agua (mantener unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.

6. 6

   Cerrar la tapa y cocer 15-18 minutos a partir de que empiece a hervir.

7. 7

   En una sauté poner la cebolleta picada junto con 3 cucharadas de aceite y la sal.

8. 8

   Sofreírla suavemente.

9. 9

   En un cazo colocar los ajos aplastados más 12 cucharadas de aceite.

10. 10

    Cuando se sofrían los ajos, apartar el cazo del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.

11. 11

    Picar el perejil.

12. 12

    Enfriar la olla bajo el agua.

13. 13

    Abrirla y comprobar la cocción clavando un palillo.

14. 14

    Escurrir el pulpo en un plato.

15. 15

    Verter un poco más de agua a la olla, junto con las patatas.

16. 16

    Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 minutos a fuego medio.

17. 17

    Sobre la cebolla sofrita, agregar el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.

18. 18

    Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en 2 platos chulos.

19. 19

    Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.

20. 20

    En un plato rociar el sofrito y el perejil: es el pulpo a la gallega.

21. 21

    Sobre el otro plato rociar aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y la sal: es el pulpo a feira.