Miércoles, 5 de febrero 2020
800 g de trucha
125 g de cebolleta en gajos
125 g de zanahoria en medias lunas
3 zanahorias mini
30 ml de aceite de oliva
300 g de patatas pequeñas
5 dientes de ajo sin piel
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
12 ramas de perejil
1 cucharada sopera de pimienta negra en granos
1 cucharada sopera de sal gorda
600 ml de aceite de oliva virgen extra
300 ml de vinagre de sidra
Sal
Lavamos las patatas, y las cocemos con piel en agua con sal, a fuego bajo para que no se rompan, de 15 a 20 minutos aproximadamente. * Cuando estén blandas, retirar y dejar enfriar. * Pelar y reservar.
Cortar el lomo de trucha en trozos de 3 cm x 3 cm sin piel.
Sudar las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo partidos por la mitad, sin germen, con los 30 ml de aceite durante 10 minutos.
Retirar del fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar.
Blanquear las zanahorias mini 3 minutos en agua hirviendo con sal.
Retirar, quitarles la piel con cuidado y reservar.
Agregar al sofrito de verduras: los dados de trucha, el laurel, el perejil, el tomillo, las bolas de pimienta, las zanahorias mini blanqueadas y las patatas cocidas.
En otra cazuela vertemos los 300 ml de vinagre, la sal y los 600 ml de aceite de oliva.
Llevar a ebullición y, cuando rompa el hervor, retirar y volcarlo sobre la trucha y las verduras.
Tapar con papel film y dejarlo hasta que enfríe en su escabeche.
Listo
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