Receta de arroz de txuleta

Sartén y Cazo

Miércoles, 16 de abril 2025 | Actualizado 22/04/2025 09:35h.

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Lavamos y picamos las verduras y los champiñones. Poner un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra en la paellera y marcar la txuleta, a fuego medio alto un minuto por cada lado. Sacar la txuleta y reservar.

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-En el aceite que ha quedado en la paellera, rehogamos la cebolla durante un minuto e incorporamos el pimiento rojo y un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse las verduras, añadimos los champiñones y el ajo negro, removemos bien y lo dejamos pochar unos cinco minutos. Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de tomate concentrado, removemos e incorporamos un chorrito de vino tinto para que el arroz nos quede oscurito. Cuando evapore el alcohol, añadimos una cucharada de pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme. Inmediatamente después añadimos el arroz y mezclamos muy bien.

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Extendemos el arroz en la paellera y añadimos el caldo, previamente caliente, poco a poco con un cazo. Subimos el fuego a máxima potencia y lo mantenemos en ebullición entre 3 y 4 minutos. Pasado el tiempo, bajamos a fuego medio y mantenemos así durante 11 o 12 minutos, en total cocinaremos el arroz durante unos 15 minutos. No removemos el arroz en ningún momento.

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-En los últimos minutos de cocinado del arroz, vamos cortando la txuleta. Para ello, retiramos el hueso y la cortamos en tiras finas. Añadimos sal y al acabar el tiempo total del arroz, la colocamos encima. Dejaremos reposar el arroz con la txuleta 5 minutos sobre el fuego apagado, y otros 5 fuera del fuego.

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