Receta de ceviche de dorada

Corta la cebolla en tiras finas o en juliana y llévala a un bowl con agua fría y hielos. Conseguiremos que quede más crujiente y el sabor no sea tan fuerte, que no «repita».

Corta el chile muy picado. De normal, se usa ají amarillo, pero puedes usar cualquier otro pimiento picante, o no usar en caso de que no lo toleres. El pescado lo vas a cortar en dados de 1,5cm aproximadamente.

Sala el pescado (importante hacerlo primero) y añade el chile picado y el zumo de la lima. Remueve bien y deja reposar 10 minutos. Que se junten los sabores. La acidez de la lima «cocinará» la capa exterior del pescado.

Corta aguacate y mango en dados pequeños y echa sobre el pescado marinado. Añade también la cebolla bien escurrida.

Echa bien de cilantro picado y mezcla todo integrando bien todos los ingredientes.

Sirve el ceviche con los topping que más prefieras. Yo le añado un poco más de cebolla, unas hojas de cilantro, más chile y unos kikos, que le dan un sabor y un toque crujiente muy interesante.