
Miércoles, 8 de septiembre 2021, 07:49
2 kg de espinas de pescado de roca pequeño
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias para el sofrito
1 pan sopaco
400 g de salsa de tomate
Pimentón
Azafrán
Vino blanco
300 g de mejillones
300 g de almejas
Preparar un fumet con cabezas de rape, espinas de merluza y morralla (pescado de roca pequeño).
Hacer un buen sofrito con cebolla, puerro, zanahoria, ajo y tomate pera. Tiene que quedar rustido que a la postre dará el color oscuro a la sopa.
Añadir azafrán, pimentón y vino blanco.
Una vez evaporado el vino, añadir el pan sopaco, rehogar y mojar con el fumet colado.
Después de que hierva 10-15 minutos, triturar y colar.
Cortar unos trozos de rape y merluza, unos langostinos, unas almejas, mejillones de roca y cocerlos dentro de la base de la sopa hasta que se abran.
Rectificar con sal y un punto de tabasco.
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