Carnaval dulce Carnaval

Este lunes, los joaldunak de Zubieta visitarán Ituren para dar inicio oficial a los carnavales de nuestro entorno. Este tradicional desfile de cencerros sirve para comenzar esta época gamberra. Pero antes de hablar de estos dulces vamos a hacer una breve introducción por las tortas de San Blas, unas tortas de sabor anisado y cubiertas por un merengue glaseado de blanco. Además, habitualmente se encuentran decoradas con chocolate, ingrediente que se utiliza para inscribir el nombre de San Blas. Eibar es su capital aunque ya se pueden encontrar en muchos rincones de Gipuzkoa el 3 de febrero. Mikel Madinabeitia te explica el origen de la torta de San Blasy te da cuatro truquillos para que te salga como a un experimentado repostero.

El repaso a los dulces carnavaleros lo arrancamos en Galicia donde las orejas son fundamentales. Es un dulce tradicional con base de harina de trigo y mantequilla. Suelen tener un toque de anís, que se fríe hasta alcanzar el punto que desee el cocinero. Son muchos los que viajan hasta su infancia nada más oler el aroma de estos dulces.

No nos podemos olvidar de las tradicionales torrijas. Aunque es rara la carta del restaurante en el que no se encuentre, lo típico es comerla y cocinarla en esta época del año. Con el paso de los años ha ido variando su manera de cocinar aunque la base sigue siendo la misma. Una rebanada de pan, preferible que tenga unos días, que se empapa en leche o vino, se reboza y se fríe en una sartén.

Si viajamos a Cataluña nos encontraremos con sus tradicionales buñuelos que también los podemos degustar en muchos rincones del país. Estas esferas de masa de harina fritas se suelen rellenar de crema, nata o incluso sin nada y se toman de merienda o postre.

Pero si me tengo que quedar con un postre de esta época del año esas son las rosquillas con ese toque de anís que se te queda en el paladar. Por aquí te dejo la receta de Martin Berasategui para que te las puedas hacer en casas: