La mejor tortilla de patata de Euskadi se elabora en el Txintxirri

El paso del tiempo no ha hecho sino confirmar que la tortilla de patata es una de las propuestas populares más icónicas de nuestra cocina. Huevos, patatas, aceite y sal componen la base de una elaboración que ofrece un sinfín de posibilidades.

De ello dieron buena cuenta los participantes del II Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patata, celebrado el pasado sábado en el Centro Comercial Garbera y que evidenció que lejos de ser una receta estanca, esta puede convertirse en innovadora. Fue una cita en la que se pudo apreciar el mimo con el que se trabaja en los bares y tabernas de toda Euskadi, conscientes de que es uno de los pintxos con mejor salida, uno de esos bocados que se aprecian desde primera hora de la mañana y que mantienen su impronta hasta la noche.

El territorio guipuzcoano estuvo muy bien representado en el campeonato con siete establecimientos que mostraron un abanico de posibilidades inmenso. Cuatro optaron a la categoría Tradicional y otros tantos lo hicieron en la de Tortilla Con. Para entonces, el jurado ya había realizado una primera criba, puesto que el 7 de abril se celebró una fase inicial en Cebanc a la que asistieron 15 establecimientos en la categoría Tradicional y doce en la de Tortilla Con. El interés creciente por impulsar este plato hace que cada vez sean más los bares y tabernas de nuestro territorio que apuesten por mejorar una receta que se va reinventando.

A esta fase final llegaron, en la categoría Tortilla Con, los donostiarras La Taberna de Egia, Kapadokia y Mamis-Etxe, además del Arantxa de Ormaiztegi; mientras que participaron en la categoría Tradicional los establecimientos de la capital Izarraitz y La Taberna de Egia, que participó en los dos campeonatos, así como Goiherri (Legazpi) y Aitube Berri (Urretxu).

A todos se sumaron otros establecimientos que llegaron de las otros territorios vascos. Así, completaron la categoría Tortilla Con los establecimientos 5 Estrellas, El Atrio, La Pasarela, Txintxirri, Kukue, Sagartoki y Cube; y la de Tortilla Tradicional Txintxirri, El Atrio, 5 Estrellas, Kantal, Kukue, Sagartoki y Bodeguita La Estrella.

El jurado de este campeonato es fiel reflejo de la categoría del mismo. Formaron parte, en esta ocasión, el cocinero Hilario Arbelaitz, Javier Yurrita (fundador de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country), Raquel Aguilar (gerente de Makro Oiartzun), Dani Samperio (Antena 3), Mercedes Bilbao (concursante del Campeonato de España de Tortilla), Julián Méndez (reportero de Jantour y El Correo), Txarli Prieto (expresidente del Parlamento Vasco), Carlos Baño (presidente de la Cámara de Comercio de Alicante y gerente de Tescoma), José Antonio Gómez (director técnico de Burgos Alimenta), María Ayastuy (responsable de Marketing del Centro Comercial Garbera) y Rafael García Santos, organizador de este campeonato.

La jornada fue completa y arrancó por la mañana con el Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patata en la categoría Tortilla Con, en la que papel de los guipuzcoanos fue muy destacado. El triunfo fue para Bilbao, para el bar Txintxirri concretamente, que logró la mejor valoración gracias a la 'tortilla de patatas con alegrías' que elaboró Andoni Ibarguren. El podio lo completaron La Taberna de Egia, que presentó su ya reconocida y premiada propuesta de bacalao con María Antonia Pazos; y la taberna Arantxa de Ormaiztegi, con una tortilla de patata a la carbonara que agradó.

Por la tarde llegó el turno de la categoría Tradicional, en la que el primer puesto volvió a ser para el bilbaíno Txintxirri, que estuvo acompañado en el podio por los también vizcaínos El Atrio y 5 Estrellas.

Pero más allá de los dos campeonatos, en el Centro Comercial Garbera hubo tiempo para charlar acerca de la elaboración de la tortilla de patata y para homenajear, entre otros, a Marcelino García 'Marce', cocinero jubilado que fue creador de una tortilla, la del Bar Zabaleta, que se ha convertido en una de las más deseadas de San Sebastián.