Presentado el libro 'Artzainak eta Sukaldariak' de la Asociación Jakitea

El Museo D´Elikatuz de Ordizia acogió el pasado viernes la presentación del libro 'Artzainak eta Sukaldariak', una obra impulsada por la Asociación Jakitea que muestra de manera gráfica y literaria el encuentro entre cocineros y pequeños productores. Si bien esta idea ya fue trabajada en su día por la periodista Catherine Marchand en su libro 'Sublimes Produits', en este trabajo resulta más conceptual, limitándose a los cocineros de dicha asociación para la promoción de la cocina tradicional vasca y a los productores de queso.

«El hecho de que la UNESCO haya declarado el año 2026 como el Año Internacional del Pastoreo nos llevó a pensar que teníamos que hacer algo al respecto, ya que la relación que guardamos con varios elaboradores de queso es una de las características que define a Jakitea como asociación preocupada constantemente por el apoyo al primer sector y el uso de materias primas elaboradas por nuestros productores más cercanos», explicó Xabier Zabaleta, presidente de Jakitea y responsable junto con su hermano Iker del Asador Aratz de Donostia.

Compuesto por 200 páginas repletas de fotos de Joseba Urretavizcaya y acompañadas de evocadores textos de Fernando Hualde, el libro 'Artzainak eta Sukaldariak' es un documento magnífico, tanto por su lujoso formato como por su atractivo visual. Con prólogo del ingeniero agrónomo Jakoba Errekondo, la obra recoge la interrelación entre los diferentes de Jakitea con pastores del entorno que les proveen del queso que ofrecen en sus restaurantes.

Además de estos profesionales implicados, a la presentación acudió también Azahara Domínguez, diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa, quien dedicó unas elogiosas palabras tanto al libro como a la labor de la asociación, destacando la «apuesta de la Diputación Foral de Gipuzkoa por el sector primario» y asegurando que su departamento seguirá colaborando con este tipo de iniciativas.

«Con este libro hemos querido reflejar la unión que se da constantemente entre los pastores, el queso, la oveja y el cordero. De esta forma, cada cocinero ha visitado y ha convivido con un pastor para conocerle más en profundidad, ver cómo lleva a cabo su trabajo y, sobre todo, para comprender la dureza de una profesión que muchas veces no es valorada como se merece», consideró Zabaleta, agregando que en dichas estancias «cada cocinero ha preparado un plato relacionado, claro está, con el queso, con el cordero o con la oveja. Y es que los cocineros somos el último eslabón de la cadena, los que tenemos que cocinar el producto elaborado por ellos».

Una de las características del libro radica en su diversidad ya que, si bien los cocineros de Jakitea son todos guipuzcoanos, los pastores pertenecen a todos los rincones de Euskal Herria, desde nombres desconocidos para el gran público hasta algunas figuras conocidas como Ricardo Remiro, de Ilarduia, o Elisabeth Gorrotxategi, de La Leze. Asimismo, a pesar de que la gran mayoría son pastores profesionales que se dedican en cuerpo y alma a sus respetivas queserías, también hay algunos, como Angel Goizueta, de Aurtitz (Nafarroa), que tienen un trabajo externo al caserío y emplean su tiempo libre en cuidar sus ovejas, acudir con ellas a los pastos, ordeñarlas, elaborar el queso... todo pensando en un consumo propio, para casa, y no en la gran distribución. «Esta es una figura que se está perdiendo con el paso del tiempo y a la que también hemos querido rendir homenaje mediante este libro», destacó Zabaleta.