Con gran arraigo en Euskal Herria, la mamia apetece en cualquier momento y se ofrece en cualquier restaurante. Su consumo se asocia a un acompañamiento dulce (miel, azúcar, frutos rojos, etc.), pero también conjuga muy bien con sabores salados como los ahumados o los productos en salazón.
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RESTAURANTE MARTÍNEZ
XABIER MARTÍNEZ
INGREDIENTES (Para 4 personas)
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0,5 l de leche de oveja
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3 gotas de cuajo por tarro (12 gotas en total)
-
Una pizca de sal
Elaboración
-
1
Llevar a ebullición la leche con la pizca de sal.
-
2
En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y dejar atemperar hasta que adquiera una temperatura de 35 grados.
-
3
En cada uno de los recipientes, echar tres gotas de cuajo y añadir la leche.
-
4
Dejar reposar en el frigorífico hasta que haya cuajado (1 hora aproximadamente) y ya estará la mamia lista para consumir.
No remover durante el cocinado ni a la hora de comerla.
EL TRUCO
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