Receta de la torrija de Juan Carlos Caro

Poner a calentar la nata, con la leche y el azúcar. Una vez haya cogido temperatura, agregar la vainilla, la canela y las peladuras de naranja y subir el fuego para que rompa a hervir. Dejar infusionar y colar la infusión para después mezclarla con un par de yemas de huevo previamente batidas.

Cortar una rebanada de pan brioche (Juan Carlos Caro emplea un pan brioche de doble fermentación) e introducir a remojo en la infusión durante unos 10 minutos. No olvidarse de dar la vuelta para que empape bien por ambos lados.

Espolvorear un poco de azúcar sobre la torrija y caramelizarla en el horno, precalentado a 190 o 200º. Dejar durante unos 8 minutos y retirar.

Colocar la torrija en el centro del plato y a un lado, pintar una lágrima de la crema diplomática. Sobre la crema, poner una bola del helado de caramelo que acompaña al postre. Y, para finalizar, colocar una teja de almendra que ayudará a comer el helado.

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