Receta de mejillones tigre rellenos de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 kg de mejillones.

• 900 ml de leche.

• 100 ml de nata.

• 50 g de tomate frito.

• 160 g de mantequilla.

• 100 g de cebolleta picada.

• 300 g de mejillón picado.

• 175 ml de sopa de pescado.

• 15 ml de vino de Jerez.

• 175 g de harina.

• 100 ml de agua de mejillón.

• 1 huevo cocido y picado.

• 10 g de perejil picado.

Además

• Harina.

• Huevo batido.

• Pan rallado.

Preparación

1. 1

   Limpiar bien los mejillones, sin arrancar el pelo que tienen pegado a la carne hasta que los vayamos a abrir.

2. 2

   Las valvas o cáscaras hay que dejarlas muy limpias para luego poder rellenarlas.

3. 3

   Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua.

4. 4

   Una vez abiertos, separar la carne de las valvas, eliminar el pelo que tengan pegado, y picar finamente.

5. 5

   Colar el jugo que han soltado, reducirlo a 100 ml y reservarlo.

6. 6

   Reservar también las cáscaras.

Para el relleno

1. 1

   Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada.

2. 2

   Pochar a fuego lento hasta que esté traslúcida.

3. 3

   Agregar la harina.

4. 4

   A fuego lento, cocer 5 minutos y dejar enfriar.

5. 5

   Calentar la leche con la nata y añadir poco a poco sin dejar de remover.

6. 6

   Verter el vino de Jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón (que hemos reducido al abrir el mejillón).

7. 7

   Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con la ayuda de una varilla.

8. 8

   Añadir el mejillón picado y el huevo picado.

9. 9

   Cocer la mezcla durante 2 minutos más y agregar el perejil picado.

10. 10

    Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara, dejando el mejillón un poco abombado, es decir: que tenga relleno suficiente.

11. 11

    Dejar enfriar como mínimo 2 horas en la nevera.

12. 12

    Transcurrido este tiempo, rebozar los mejillones rellenos pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.