Receta de cochinillo asado de Navidad de Martín Berasategui

Ingredientes para el cochinillo asado de Navidad

• Medio cochinillo (2,5 kg)

• 1 vaso de agua

• Sal y f lor de sal

• Además

• 1 bol de escarola fresca

• Remolacha cocida

• Nueces

• Para la vinagreta de yogur

• 95 ml de yogur bebible

• 15 g de mostaza

• 70 ml de aceite de oliva virgen extra

• 15 ml de zumo de limón

Preparación

1. 1

   Salar el cochinillo solo por el lado de la carne.

2. 2

   Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo, envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.

3. 3

   Verter el vaso de agua en la bandeja, y asarlo en el horno a 180°C durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja.

4. 4

   Pasada la primera hora, darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos y añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.

5. 5

   Los últimos 20 minutos: subir el horno a 200°C, sazonar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más.

6. 6

   De este modo, la piel nos quedará bien crujiente y con un buen color dorado.

Para la vinagreta de yogur

1. 1

   Mezclar el yogur con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador, con la ayuda de una batidora de vaso.

2. 2

   Agregar el aceite a hilo fino para que emulsione la salsa, y poner a punto de sal.

3. 3

   Servir el cochinillo junto a la escarola aliñada con la vinagreta, las nueces y la remolacha.