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Receta del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Jon Goikoetxea

Ingredientes y elaboración del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Jon Goikoetxea, cocinero de Iraeta

Lunes, 19 de agosto 2024, 10:48

diariovasco Receta del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Jon Goikoetxea

  • Tiempo de preparación

    15'

  • Tiempo de cocción

    30'

  • Tiempo total

    45'

  • Comensales

    4

Categorías

Pesacado

Ingredientes

  • 1 rodaja de bonito

  • 1 diente de ajo

  • 2 cebolletas

  • 1 pimiento morrón

  • 2 tomates maduros

  • Guindillas de Ibarra

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Una cucharada de vinagre de Jerez

  • Sal

Preparación

  • A continuación el paso a paso para la preparación del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Iraeta.

  1. 1

    Preparar la piperrada

Coger la cebolleta y el pimiento morrón y asar en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Después, una vez atemperados, pelar y picar.

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  1. 2

    Confitar el bonito

La base del plato es un bonito que se confita a 60ºC durante 15 minutos en un aceite de oliva con ajos.

  1. 3

    Preparación del salmorejo

Para preparar lo que será la 'salsa' del plato, es decir, el salmorejo, necesitamos tomate, aceite de oliva, ajo, sal y vinagre de jerez.

  1. 4

    El aceite, con toque

Vamos a preparar un aliño un tanto especial con aceite de oliva vigen extra al que se le añaden unas guindillas de Ibarra picadas.

  1. 5

    Emplatado

Una vez tenemos todas las elaboraciones preparadas, montamos el plato con una cama de piperrada, sobre la que colocamos el bonito. Para terminar, salseamos el salmorejo y le damos ese último toque aliñando con el aceite con guindillas de Ibarra.

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