Receta de kokotxas al pilpil de Iñaki Azkue

Lo primero es calentar el aceite en una sartén al mismo tiempo que se corta el ajo. Puede ser en láminas o bien muy picado. Depende de gustos. Hay que tener en cuenta, eso sí, que si se deja muy picado se notará menos en boca. Volcar el diente de ajo en la sartén.

Sin que dore mucho y a fuego medio, cuando veamos que empiece a burbujear metemos la kokotxa. Uno de los trucos es que la kokotxa no hierva demasiado porque quemaríamos el colágeno y no nos ligaría del todo bien. Mover la sartén con cuidado, controlando el fuego. Añadir sal. Cuando esté hecha la kokotxa, dejarla reposar dos minutos fuera del fuego.

Acompañar las kokotxas elaboradas con un poco de perejil. Servir en el plato.