Receta de solomillo con salsa de foie

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Sacamos del envase los tacos de solomillo y los cortamos en dos. Salamos por las dos caras y los reservamos en un plato para que atempere, ya que su cocinado será el último paso de la receta.

En un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinamos la chalota picada con un poco de sal a fuego bajo. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el chorrito de brandy y esperamos unos 5 minutos hasta que se consuma. Continuamos incorporando el bloc de foie cortado en trozos y removemos para que empiece a derretirse. Es el momento de agregar la nata y el caldo, cocinamos un par de minutos más y trituramos para que quede una salsa fina.

Este solomillo lo vamos a acompañar de alcachofas de temporada. Para prepararlas, retiramos las hojas exteriores hasta que empiecen a verse de color amarillo que son las más tiernas. Limpiamos el tallo quitándole la capa exterior con un cuchillo, retiramos la punta de la alcachofa y la cortamos por la mitad. Según las vamos preparando, las metemos en un bol de agua con hielo, perejil y el zumo de medio limón, de esta forma evitaremos que se oxiden. Para cocinarlas, las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, ponemos sal y colocamos la tapa para que se cocinen por dentro. Las cocinaremos hasta que estén doradas por las dos caras durante 15 o 20 minutos aproximadamente, bajando el fuego si es necesario.

En una sartén con muy poquito aceite, cocinamos los tacos de solomillo. Para obtener el punto de cocción que aparece en el vídeo, tendremos la carne a fuego alto durante dos minutos por cada cara.

En un plato llano, colocamos las alcachofas, la carne y dos o tres cucharadas de salsa de foie por encima. Acaba con un toque de cebollino picado para darle un poco de color.