Steak tartar
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Tiempo de preparación 25 minutos
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Tiempo de cocción 0 minutos
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Tiempo total 25 minutos
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Comensales 2
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Kcal por ración 130
Ingredientes
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250gr de solomillo de vaca de Txogitxu
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1 yema de huevo
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Un chorro generoso de aceite (a ojo)
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1 cucharadita de mostaza en grano
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1 cucharadita de sriracha (opcional)
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1 cucharadita de salsa perrins
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2 pepinillos encurtidos
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3 piparras
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1 chalota
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Cebollino
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Tostaditas (para acompañar)
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Sal y pimienta negra
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Elaboración
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1
Pica el solomillo
Comienza picando el solomillo. Hazlo en trozos que no sean muy finos para que el bocado sea más agradable. Importante retirar los trozos gruesos de grasa.
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2
Forma la salsa
Junta la yema, un poco de aceite, la mostaza, la salsa perrins y la sriracha y mezcla. Ve emulsionando con la ayuda de unas varillas y un chorro fino de aceite.
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3
Pica el acompañamiento
Pica las piparras, la chalota y los pepinillos. Estos ingredientes, además de añadir sabor, darán un toque crujiente a la mordida del tartar.
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4
Mezcla los ingredientes
Forma el tartar mezclando la carne, la emulsión y los ingredientes que habíamos picado. Integra todo haciendo movimientos envolventes. Salpimenta al gusto.
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5
Sirve el tartar
Sirve con un poco de cebollino muy picado y unas tostas para acompañar y facilitar el bocado.
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