Guisantes

No hay huerta en España que no produzca ya sus guisantes tiernos. O agarran literalmente los inmaduros de sus variedades de toda la vida o se ponen a plantar la oriunda de Getaria, la 'costa', la que lleva en el pueblo al menos 120 años. En el Maresme plantan 'pésol garrofal', 'floreta' o, el más temprano de todos, el 'utrillo', y todos ellos se van recolectando a tiempo, con frescura y terneza, aunque a mí no me ha tocado ninguno hasta la fecha que supere a los lágrima auténticos. En Galicia están desarrollando y plantando las variedades 'bagoa atlantic' y 'bagoa galaico', quizás las más parecidas a los vascos. Por ahora les concedo, sin duda, la medalla de plata.

Si no nos ponemos muy pejigueras podemos afirmar que, pese a sus diferencias, todos los guisantes citados suelen estar mejor que muy buenos, no como los del colegio de mi hija de siete años, fan declarada de los que le sirven en Elkano o en Casa Urola. «Estos sí que están buenos, no como los del catering, que están arrugados y pastosos».