Receta de guisantes con huevos escalfados y jamón de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 cebolletas pequeñas

• Medio diente de ajo picado

• 50 g de jamón ibérico muy picado

• 800 g de guisantes frescos

• 500 ml de agua

• 4 huevos

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Lonchas de jamón ibérico

• Sal

Elaboración

1. 1

   Picar las cebolletas.

2. 2

   Rehogar el ajo y la cebolleta, en una sartén antiadherente y amplia, con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento: durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas, sin que cojan demasiado color.

3. 3

   Añadir el jamón picadito y, cuando haya pasado 1 minuto, agregar los guisantes.

4. 4

   Sudar todo junto otros 2 minutos más.

5. 5

   Remover bien y mojar con el agua.

6. 6

   Cocer durante 12 minutos y poner punto de sal.

7. 7

   Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer sin cuajar demasiado.

8. 8

   Cuando la clara esté a medio cocer, retirar la cazuela del fuego, verter un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.

9. 9

   9 Servir acompañados de las lonchas de jamón ibérico, cortadas bien finas.