Receta de bacalao confitado al pilpil del Victoria 10

Envasar la pieza de bacalao al vacío con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y medio diente de ajo.

Meter en la Roner 7 minutos a 70 grados y guardar el líquido. Este método de cocción permite que el bacalao no pierda ni la piel, ni el color, ni la textura.

Por otro lado, confitar los pimientos.

Caramelizar la cebolla muy lentamente.

Preparar una salsa de verduras con cebolla, zanahoria, hueso de jamón y un trozo de pollo. Hervir durante tres horas y fusionar con la cebolla caramelizada y el pimiento confitado.

Con el líquido que soltó el bacalao al hervir y aceite de oliva 0,4, preparar un pilpil, emulsionando bien la mezcla.

En primer lugar, colocar el aire de perejil. Sobre él, poner el pimiento confitado con la cebolla caramelizada. Encima, el lomo de bacalao con la piel hacia arriba y naparlo con el pilpil. Terminar con unas huevas de salmón y un chorro de aceite de perejil.

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