Receta de bonito con tomate de Axel Campos y Markel Etxabe

En primer lugar picamos el ajo y, cuando esté dorado, añadimos la verdura (la cebolla y el pimiento). La dejamos pochar hasta que esté bien caramelizada.

Añadimos los trozos de tomate. Como luego lo vamos a pasar por la túrmix, no es necesario cortarlos muy pequeños. Lo mantenemos en el fuego unos 20 minutos hasta que tenemos una buena compota.

Mientras se hace la compota de tomate, sacamos los cuatro medallones de cada loncha de bonito, retirando la piel y separando bien del hueso. De igual manera, limpiamos la sangre.

Pasamos por la túrmix la salsa de tomate y la colamos y la volvemos a poner en la cazuela.

Cuando la salsa de tomate esté hirviendo, añadimos los medallones de bonito y dejamos que se hagan durante dos o tres minutos por cada lado.

Echamos primero salsa de tomate, posteriormente colocamos un par de medallones en cada plato y para terminar echamos más salsa de tomate por encima.

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