Receta de tarta de manzana con helado de leche de Iñigo Peña

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre de mantequilla

• Compota de manzana

• Crema pastelera

Ingredientes para la compota de manzana

• 500 g de manzana Golden

• 500 g de manzana Granny Smith

• 50 g de agua

• 100 g azúcar

• 25 g de calvados

Ingredientes para la crema

• 500 g de leche

• 100 g de azúcar

• 30 g de maicena

• 4 huevos

• 1 vaina de vainilla

Preparación de la compota de manzana

1. 1

   Limpiar las manzanas y partirlas por la mitad.

2. 2

   Colocar las manzanas en una bandeja de horno junto con el agua y espolvorear el azúcar por encima.

3. 3

   Asar la manzana en el horno a 180º durante 30 minutos.

4. 4

   Triturar las manzanas asadas junto con el calvados con ayuda de la túrmix.

Preparación de la crema pastelera

1. 1

   Calentar la leche junto con la vainilla.

2. 2

   Batir los huevos junto con el azúcar y la maicena.

3. 3

   Verter la leche caliente en tres partes iguales sobre los huevos.

4. 4

   Colocar todo el conjunto al fuego y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

5. 5

   Filmar la crema y enfriar.

Preparación del hojaldre

1. 1

   Cortar la lámina de hojaldre en circunferencias de 18 centímetros.

2. 2

   Espolvorear azúcar para que tenga una fina capa uniforme.

3. 3

   Colocar el hojaldre entre dos bandejas para evitar que crezca.

4. 4

   Hornear el hojaldre a 190º durante 18 minutos.

Final y emplatado

1. 1

   Sobre el hojaldre, colocar una capa de crema pastelera y otra de compota de manzana.

2. 2

   Cortar láminas finas de manzana manteniendo su piel y colocar sobre la crema.

3. 3

   Hornear las tartas de manzana a 200º durante 6 minutos.

4. 4

   Acompañar con una bola de helado de leche.