El truco de un carnicero para conservar y cocinar el chuletón perfecto: «Solemos guardarlo tal cual y no es así»

Un sencillo gesto puede marcar la diferencia entre un chuletón cualquiera y uno que quede digno de restaurante. Así lo ha demostrado un carnicero de Vigo que, sin esperarlo, se ha convertido en todo un fenómeno viral en TikTok gracias a un vídeo en el que revela su truco casero para conservar y preparar esta preciada pieza de carne como un auténtico profesional.

El protagonista del vídeo es uno de los trabajadores de la carnicería Xovencas, ubicada en la ciudad gallega. Con más de 230.000 visualizaciones y 4.000 'me gusta', el clip ha despertado la curiosidad de miles de s que han encontrado en este contenido una clase magistral de carne… sin salir de casa.

«Hoy os traigo un truquillo», comienza diciendo el carnicero, antes de explicar que guardar el chuletón tal y como lo entregan en la carnicería —envuelto en papel y dentro de una bolsa— es un error común, «solemos guardarlo así tal cual y no es así». En lugar de eso, propone un método más adecuado: «Hay que sacarlo de la bolsa, estirar el papel sobre un plato y cubrirlo con un trapo de tela». Según explica mientras muestra el paso a paso, este sistema permite que la carne respire y se conserve en óptimas condiciones dentro del frigorífico.

Pero el truco no termina ahí. Para conseguir la textura perfecta al cocinarla, el experto insiste en un paso que muchos pasan por alto: atemplarla antes de llevarla al fuego. «Hay que sacarla de la nevera con varias horas de antelación: si vas a comer al mediodía, déjala fuera desde la mañana; si vas a cenar, sácala al mediodía», aconseja. El objetivo, explica, es evitar el «shock térmico» que endurece la carne al pasar del frío extremo al calor intenso.

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